Costa Atlántica

La gran calidad de sus recurso marítimos ( pescados y mariscos) hacen deleitar el paladar del mas exigente de los comensales, también se caracteriza por  su variedad de los dulces los cuales se preparan especialmente con coco. Y hay que destacar el gran consumo de plátano ya que se da en la zona.

Albóndigas de pescado

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :12
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

2 libras de caracol sancochado o pescado crudo
2 pimentones picados finos
2 cebollas cabezonas picadas
3 dientes de ajo picados finos
1 taza de miga de pan
½ de libra de ajíes dulces picados
Cilantro picado al gusto
½ de libra de papas peladas y cocidas
2 huevos batidos
Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Se muele en grueso con la máquina el pescado crudo o el caracol sancochado, se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla, los ajos, la miga de pan, las papas, los huevos, los ajíes, el cilantro, sal y pimienta.

se amasa bien y se forman las albóndigas del tamaño de un huevo. Se ponen a freír en aceite caliente, volteándolas para que se doren parejas.

Se sirven como aperitivo, acompañadas con yuca cocida.

Alegrías de burro

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

2 libras de millo
1 unidad de panela negra

Preparación:

Se remoja el millo y se escurre.

Luego se cocina en poca agua hasta que se abra el grano.

Aparte, se prepara un melado con la panela y poca agua y con esto se baña el millo.

Con las manos húmedas se forman bolas que se dejan secar.

Arepa de huevo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

1 libra de maíz pilado
8 huevos
2 cebollas cabezonas
1 unidad de tomate maduro
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner el maíz en remojo el día anterior. Tomar la mitad y cocinar en agua durante 20 minutos. Agregar la otra mitad cruda y dejar enfriar. Moler todo con un poco de sal y amasar.

Mientras tanto, batir los huevos con las cebollas y el tomate. Sazonar con sal y pimienta.

A continuación, tomar porciones de maíz y formar bolas, aplanarlas sobre hojas de plástico o de plátano, hasta que queden de ½ cm de grosor y de 10 cm de diámetro.

Seguidamente, freírlas en el aceite caliente hasta que suban y se esponjen. Retirarlas con una espumadera, hacer una pequeña ranura y rellenarlas con la mezcla de huevos, cebolla y tomate. Cerrar la ranura con un poco de masa cruda y presionando y poner de nuevo en el aceite durante 2 minutos, hasta que se doren

Bocahico en zumo de coco

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

3 libras de bocachico cortado en trozos
2 tazas de zumo de coco
1 taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón
½ de libra de calabaza pelada y picada
½ de libra de habichuelas cocidas y picadas
½ de libra de cebollas cabezonas picadas
4 ajíes criollos picados
2 tomates maduros picados
2 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de cominos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se frota el pescado con limón, comino, sal y pimienta. Se deja reposar por 30 minutos.

Se ponen las verduras a sofreír revolviendo un poco, se agrega la taza de agua y se dejan cocinar hasta estar blandos.

Arroz con coco y Pasas

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

2 tazas de arroz lavado
2 tazas de primera leche de coco
2 tazas de leche de coco
1 tazas de uvas pasas
5 cucharadas de azúcar
½ de libras de mantequilla
Sal al gusto

Preparación:

Se pone la primera leche de coco a fritar, cuando haya formado una costra se agregan las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla; luego se añade la leche de coco, se deja hervir unos minutos y se agrega el arroz.

Cuando se seque, se le pone un poco de mantequilla, se tapa, se baja a fuego lento y se deja que acabe de reventar y seque completamente.

Bollo de yuca

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

Sal al gusto
Maíz hojas
Cabulla la necesaria
2 ½ libras de yuca

Preparación:

La yuca se pela y se cocina unos 20 minutos (que no quede muy blanda). Luego se muele con sal y se amasa, se envuelve en hojas de maíz, formando el bollo; se amarran y se ponen a cocinar en agua por ½ hora.

Puede hacerse un bollo grande o varios más pequeños.

Flan de coco y piña

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

2 tazas de leche
6 cucharadas de coco deshidratado
6 yemas
6 claras
¾ de taza de azúcar
1 copa de ron
Piña en rodajas -

Preparación:

Se hace un caramelo y se cubre el fondo de un molde con él.

Mientras tanto se remoja el coco en la leche, se licua con el azúcar, las yemas y el ron, y se mezcla con las claras previamente batidas a punto de nieve.

Se vierte la mezcla en el molde y se coloca al baño María hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio.

Se adorna con rodajas de piña.

Guarapo costeño

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :12
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

1 litro de agua
1 unidad de panela partida en trozos
5 jugo de limón

Preparación:

Se revuelve la panela en el agua hasta que quede disuelta y se le agrega el jugo de limón.

Hayacas Barranquilleras

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :10
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

2 libras de maíz o masa de maíz
2 libras de carne de cerdo
4 tazas de leche
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de vinagre de frutas
2 cucharadas de puré de tomate
2 huevos duros
2 tazas de guiso
1 cucharada de panela raspada
Sal y pimienta al gusto
Hojas de bijao -
Uvas pasas -
Alcaparras -

Preparación:

Se remoja el maíz de un día para otro, se muele bien, se mezcla con agua, se cuela en un cedazo y se deja reposar hasta que la harina se separe del agua; se bota el agua y la harina se mezcla con la leche, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta y se cuece a fuego lento durante diez minutos, revolviendo continuamente.

Se rehoga la carne de cerdo con la cebolla, el puré de tomate, la panela raspada, pimienta y sal.

Se arreglan las hojas de bijao y se cortan en rectángulos según el tamaño deseado.

Se extiende cada pedazo, se echan dos o tres cucharadas de masa y se golpea con la mano para extenderla. Encima se pone un poco de carne de cerdo con guiso, se le echan unas cuantas uvas pasas y alcaparras y se coloca una rodaja de huevo duro.

Se cubre todo con una cucharada de masa, se arman las hayacas en forma rectangular y sin que queden muy gruesas, se atan y se cuecen al vapor unos 45 minutos.

MONGO-MONGO O CALANDRACA

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

4 plátanos maduros pelados y partidos
½ de unidad de piña picada fina
1 unidad de mamey grande picado en trocitos
1 unidad de batata cocida y rallada
1 unidad de coco rallado
2 panela
1 litro de agua
Clavos, anís, canela y pimienta de olor -
4 mangos hechos, pelados , cocidos y molidos

Preparación:

Se pone todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de palo, hasta que las frutas se disuelvan y queden con consistencia de compota.

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