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Costa pacifica Hay que destacar el uso que le dan a la leche del coco, que tiene la virtud de convertir un modesto y sencillo plato de pescado en la mas maravillosa obra de arte astronómica. Sus dulces se caracterizan por ser exóticos y de sabores fuertes y contrastantes. AREP Empanadas del fruto del árbol del pan
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 3
macetas del arbol del pan Preparación: Se lavan bien la pepas del árbol del pan, se ponen a cocinar durante ½ hora, se sacan, se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se muelen. Esta masa se mezcla con el queso, los huevos y la sal, se amasa bien en una batea. Se forman las arepas, se envuelven en hojas de plátano engrasadas y se ponen a asar a la brasa, sobre una parrilla, volteándolas hasta que estén doradas.
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 2
libras de ñame cocido con su concha, pelado y molido Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, se amasan bien, se toman porciones y se forman arepas, se envuelven en hojas de plátano engrasadas y se asan a la brasa sobre una parrilla por unos 20 minutos aproximadamente. Arroz afrodisíaco
Tiempo de preparación:
30 minutos
Ingredientes: 2
libras de arroz Preparación: Se rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche. Se limpian y porcionan los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles y se sofríen con la cebolla picada, los ajos machacados, achiote, sal y pimienta. Se sacan del recipiente, se dora el pimentón picado, se echan las dos leches del coco y se pone al fuego. Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente. Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer. Arroz con maduro
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 1
libra de arroz Preparación: Se fríe en aceite caliente la cebolla y el ajo picados. Se le agrega el achiote, el agua y la sal y se pone a hervir. Se echa el arroz y el jugo de limón. Se revuelve de vez en cuando. Se corta el plátano en trocitos, se fríe y se le añade el arroz. Se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté listo. Debe quedar muy seco y suelto. Cazuela de mariscos
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: ½
de libra de calamares Preparación: Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar. Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden. Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares. Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente. Chancasas
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 4
cocos pelados, partidos y rallados Preparación: Se ponen las cuatro tazas de agua a cocinar, a fuego medio, con la panela partida y el afrecho que resultó del coco, hasta que se espese (unos 30 minutos). Aparte se hace un melado espeso con la otra panela y un poquito de agua, se agregan las hojas de limón, la canela y el rallado de cáscara de limón. Se mezclan ambas preparaciones y se dejan cocinar a fuego medio, revolviendo con la cuchara de palo, hasta que esté a punto(20 minutos). Se extiende sobre una mesa, se deja enfriar, se corta en porciones rectangulares que se envuelven una a una en hojas de plátano. Cocadas
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 2
cocos pelados, partidos y rallados Preparación: Se ponen, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos, a cocinar. Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca. Se sacan pequeñas porciones con una cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar. Empanadas de jaiba o camarón
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 1
libra de masa de maíz agria Preparación: Se sofríe la carne de jaiba o camarón con el refrito, las papas y la sal. La masa se soba bien y se van sacando porciones y formando bolitas que se pampean sobre hojas de plátano engrasadas, colocándoles un poco del guiso en la mitad y cerrándolas para formar las empanadas. Se fríen en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Encocado de chaupiza
Tiempo de preparación:
1 horas Descripcion: Chuapiza : pescado de río Ingredientes: 4
libras de chaupizas Preparación: Los pescaditos se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más. Aparte, se cocinan los plátanos y las papas en la leche de coco (por unos 25 minutos), hasta que estén blandos. Se añade el guiso de los pescaditos y el refrito, se baja a fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos. Observaciones: La leche de coco debe estar espesa. Fresco de guanábana
Tiempo de preparación:
30 minutos
Ingredientes: 1
litro de leche Preparación: Se pela la guanábana, se corta en cascos y se le sacan las pepas. Se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo, se agrega la leche, el azúcar y el hielo picado, se bate bien y se sirve con canela espolvorea GUISO DE COGOLLO DE PALMA DE CHONTADURO da. Jalea de arbol del pan
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 6
tazas de masa del fruto del árbol del pan Preparación: Se cocinan los frutos del árbol del pan por 20 minutos, se secan, se pelan y se muelen. Esta masa se desata en la leche de coco y se pone a cocinar a fuego lento, se agregan la miel, las hojas de limón y los aliños. Se deja cocinar rebullendo con una cuchara de palo hasta que esté a punto (unos 35 minutos). Se deja enfriar en un molde para que tome su forma.
Jugo de guineo
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 6
guineos bien maduros Preparación: Se pone a hervir la leche con la canela, apenas dé el primer hervor, se baja y se deja enfriar. Se le añaden los guineos, se baten bien con molinillo o se licúan con el azúcar, la esencia de vainilla y la nuez moscada. Langostinos y calamares
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 1
libra de langostinos crudos Preparación: Se limpian y porcionan los calamares. Los langostinos se pelan y se cortan en dos, a lo largo. Se rocían ambos con jugo de limón y se condimentan con sal y pimienta. Se calienta el aceite mezclado con la mantequilla y se rehogan los calamares y los langostinos durante cinco minutos; se retiran del recipiente, se agrega el ajo machacado, el perejil picado y la cebolla picada y se rehogan otros cinco minutos. Se agrega el caldo de pescado y los calamares y se cuece hasta que comiencen a ablandar. Se agrega la leche de coco y la harina de trigo mezclada con la leche de vaca, se revuelve bien y se echan los langostinos. Se cuece cinco minutos más y se sirve bien caliente. Panochas
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
libras de maíz trillado Preparación: Se muele el maíz en grueso, se lava muy bien restregándolo en el agua para sacarle la caspa. Una vez limpio se cocina y se muele otra vez enfino. Esta masa se mezcla con la miel y especias, se amasa muy bien, se toman porciones y se hacen galletas, que se colocan sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 12 minutos aproximadamente. Pastel de pescado
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 4
libras de filetes de pescado Preparación: En un molde engrasado se pone una capa de papas, una de filetes de pescado, otra de papas y una última de filetes. Cada capa se va bañando con huevos batidos, leche, refrito y sal. Se cubre el molde con una última capa de pan rallado y se lleva al horno precalentado a 300° por 30 minutos. Pescado en leche
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 4
libras de pescado limpio y cortado en rodajas Preparación: Se corta la cebolla en rodajas y se sofríe en la mantequilla y el aceite. Luego se fríe el pescado, también en rodajas, hasta que dore por ambos lados. En un molde refractario previamente engrasado se van colocando capas de pescado y de cebolla. Aparte se mezcla la leche con sal y pimienta, se vierte en el molde y se pone a cocinar a fuego lento sin dejarlo hervir, durante unos 20 minutos; o se lleva al horno, a una temperatura de 250°C , durante 30 minutos. Sancocho de almejas
Tiempo de preparación:
1 horas 15 minutos
Ingredientes: 750
gramos de almejas frescas en su concha Preparación: Poner las tajadas de pescado en un plato, rociarlas con el jugo de limón y dejar macerar. Mientras tanto, poner las almejas bien lavadas en una cacerola, cubrirlas con 2 tazas de agua y cocinar durante 10 minutos hasta que se abran. Colar el caldo y reservarlo. Quitar una de las conchas de las almejas, dejando la otra. A continuación, poner el agua restante en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y cocinar hasta que estén tiernas. Seguidamente, añadir el hogao, las almejas y el caldo de su cocción y cocinar unos 15 minutos más, sin revolver. Por último, agregar los ingredientes restantes machacados en el mortero y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir.
Sopa de chipi-chipi
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 3
kilos de chipi-chipis Preparación: Lavar bien los chipi-chipis y cocinarlos en una cacerola con 1 ½ tazas de agua, hasta que se abran. Colar bien el líquido de cocción y agregar agua si fuera necesario, para obtener 2 ½ tazas. A continuación, separar los chipi-chipis de sus conchas y lavarlos bien bajo el chorro del agua fría, para eliminar la arena. Seguidamente, calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el tomillo. Agregar la maicena y revolver bien. Incorporar el vino, revolver y añadir el caldo, poco a poco, sin dejar de revolver para que no se formen grumos y el líquido de los chipi-chipis. Cocinar todo junto 5 minutos. Por último, agregar los chipi-chipis, la salsa picante y sal y pimienta. Cocinar otros 5 minutos, apagar el fuego e incorporar la crema de leche, revolviendo vigorosamente. Servir. Sorbete de borojo
Tiempo de preparación:
15 minutos
Ingredientes: 1
unidad de borojo Preparación: Se corta la fruta en dos, con una cuchara se le extrae la pulpa que se pone en un poco de agua y se bate con molinillo hasta disolverla o se licúa. Se disuelve la leche en polvo en agua, se incorpora la vainilla, la nuez moscada, los huevos y el azúcar se bate o se licúa y se agrega la fruta. Se puede incorporar hielo picado y servirlo frío.
Torta de ñame
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 1
kilo de ñame blanco cocido y molido Preparación: Mezclar el ñame con los huevos batidos, la mantequilla, sal y pimienta. Amasar bien y extender sobre una mesa húmeda o sobre papel de aluminio. Calentar el aceite y sofreír la carne con las papas. Añadir el hogao y los huevos picados, sazonar con sal y pimienta y cocinar, revolviendo, unos minutos. Preparar un molde engrasado y cubrir el fondo con la mitad de la masa de ñame. Extender el guiso de carne por encima y cubrir con la masa restante. Barnizar la superficie con la yema batida con la leche. Por último, introducir en el horno, precalentado a 350°F (180°C), durante 20 minutos.
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