Tolima y Huila

 Sus comidas son variadas y alegres van desde  el pescado hasta llegar a un asado típico de la región del Huila. El orgullo del Tolima son la lechona y el tamal, platos exquisitos pero que se den consumir con moderación.

Asado huilense

Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

8 libras de carne de cerdo pulpa no muy gorda
2 botellas de cervezas
½ de taza de vinagre
2 cucharadas de jugo de naranja agria
4 tallos de cebolla larga picados
8 dientes de ajo mojados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de poleo
1 cucharadita de orégano
4 hojas de laurel molidas
1 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de guayabita tostada y molida
1 cucharadita de nuez moscada
Sal¸ comino y pimienta al gusto

Preparación:

Se pueden usar todas o cualquier combinación de yerbas que se desee, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.

Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que prefieran (mínimo 24 horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huesos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.

Biscocho de Alchira

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :40
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

1 libra de almidón de achira
2 yemas de huevo
1 libra de mantequilla derretida
2 libras de cuajada fresca

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco.

Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.

Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria casera.

Caldo de Pajarilla

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

12 tazas de agua
½ de libra de húgado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando

Se sirve con el cilantro rociado por encima.

Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Candil

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Bebidas calientes
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

1 botella de leche
3 huevos
Azúcar o panela raspada al gusto
Canela al gusto

Preparación:

Se pone la leche a cocinar a fuego medio, cuando esté caliente se le agrega el azúcar y se bate, agregándole los huevos uno a uno sin dejar de batir con el molinillo. Cuando quede cremosa la mezcla, se sirve.

Es muy popular tomar candíl por placer o medicina para curar resfríos.

Insulso

Tiempo de preparación: 3 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

4 botellas de agua
1 unidad de panela grande negra
Canela, clavos y guayabita al gusto
Hojas de plátano soasadas -
1 libra de harina de maíz

Preparación:

Se pone el agua con la panela, canela, clavos y guayabita a cocinar, hasta que quede una aguapanela.

Se le agrega el maíz y se deja hervir una hora, rebullendo y agitando con un mecedor hasta que parezca una mazamorra.

Se baja y se deja enfriar un poco, sin que esté muy fría, se van colocando porciones en las hojas de plátano (una encima de la otra en cuadro).

Se envuelven bien y se llevan al horno precalentado a 250°, por dos horas.

Juan valerios

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

4 plátanos verdes asados
1 libra de tocino sin pellejo y bien frito
2 tazas de cebolla larga
Sal al gusto

Preparación:

Se machacan los plátanos muy delgados con la cebolla y se mezclan con el chicharrón, asegurándose que todo esté caliente.

Se hacen bolas que se sirven inmediatamente.

Noche buena

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :12
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

10 limones verdes
1 unidad de papaya verde
10 higuillos
10 brevas
3 panelas, partidas
3 litros de agua
10 almojábanas
½ de libra de queso blanco, cortado en rodajas

Preparación:

Se ponen los limones a desangrar en agua fresca dentro de una paila de cobre durante dos días, cambiándoles el agua cada tanto.

Luego se sacan, se cortan en dos y se les saca la pulpa, los cascos se ponen a cocinar en la misma paila por 30 minutos.

La papaya verde se pela, se corta en tajadas y se pasa por agua hirviendo para deslecharla, luego se corta en tajadas delgadas.

Las brevas se pasan por agua hirviendo, se tajan en cruz por la parte gruesa, sin separarlas.

Se prepara en la paila de cobre un melado con el agua y la panela.

Se le agregan todas las frutas y se dejan calar por 20 minutos, revolviendo con cuchara de palo.

A las almojábanas se les abre un hueco en la mitad, éste se rellena con pedazos de queso. Se ponen las almojábanas encima del melado por cinco minutos (que se derrita el queso o se sirve el queso aparte).

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